Partes Del Jamon EmbutiShop 2

¿Cómo podemos distinguir un buen jamón ibérico?

Te damos algunos consejos para que lo tengas en cuenta a la hora de hacer la compra:

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LA CALA

Es el control de calidad del jamón, que se hace en la fábrica antes de ponerse a la venta: son unas pequeñas incisiones con una aguja muy fina que determina si el jamón está apunto. ¿Cómo se sabe? Por su olor agradable e intenso.

ASPECTO

Hemos de comprobar la forma del jamón, la pezuña negra (aunque veces tiene ciertas manchas blanquecinas), el color, su fuerza…

EL PESO

El peso óptimo de una pata de jamón es de 6 y 8 kilos. Estas medidas os pueden servir de referencia.
LA CAÑA

Es la prolongación de la pezuña, que tiene que ser de un tamaño fino, pues a menor grosor, mayor pureza.

VITOLA

Con esta identificación puedes conocer quién produce el animal y a qué dehesa pertenece. Es un distintivo de calidad que viene reconocido por los organismos oficiales.

CORTE EN V

El hueso pelviano o «violín» serrado a ras de jamón en su parte opuesta debe tener la piel cortada en V.

LA GRASA

Tiene que tener un porcentaje concreto de grasa, y que esta sea blanda, de color amarillento por fuera (a causa de la oxidación) y que cuando poses los dedos se resbale y penetre.

VETEADO

La grasa intramuscular produce estas vetas blancas tan distintivas pues sólo están presentes en el cerdo ibérico. Debe distinguirse sobre todo en la maza y en la punta de la cadera

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Fuente: Sabores de jabugo